El pH es una medida esencial en todo el proceso de fabricación del queso. Desde las mediciones iniciales de la leche entrante hasta las mediciones finales del queso madurado, el pH es el parámetro más importante para la calidad del queso y el control de la seguridad.
La acidificación de la leche comienza con la adición de cultivo bacteriano y cuajo. Las bacterias consumen lactosa y crean ácido láctico como subproducto de la fermentación. El ácido láctico producido hará que baje el pH de la leche. Una vez que la leche alcanza un pH particular, se agrega el cuajo. Las enzimas en cuajo ayudan a acelerar la cuaja y crean una sustancia más firme. Para los queseros que diluyen su cuajo, el pH del agua de dilución también es crítico; el agua que está cerca de pH 7 o superior puede desactivar el cuajo, causando problemas con la coagulación.
Una vez que la cuajada se corta, revuelve y cocina, el suero líquido debe drenarse. El pH del suero en el drenaje afecta directamente la composición y la textura del producto final del queso. El suero que tiene un pH relativamente alto contribuye a niveles más altos de calcio y fosfato y da como resultado una cuajada más fuerte. Los niveles típicos de pH en el drenaje pueden variar según el tipo de queso; por ejemplo, el queso suizo se drena entre pH 6,3 y 6,5, mientras que el queso Cheddar se drena entre pH 6,0 y 6,2.
Durante la salmuera, el queso absorbe la sal de la solución de salmuera y pierde el exceso de humedad. El pH de la solución de salmuera debe estar cerca del pH del queso, asegurando el equilibrio de iones como el calcio y el hidrógeno. Si hay un desequilibrio durante la salmuera, el producto final puede tener defectos en la corteza, decoloración, una textura debilitada y una vida útil más corta.
Los quesos deben estar dentro de un estrecho rango de pH para proporcionar un entorno óptimo para los procesos microbianos y enzimáticos que ocurren durante la maduración. Los cultivos bacterianos utilizados en la maduración son responsables de características familiares como los agujeros en el queso suizo, el moho blanco en las cáscaras Brie y el aroma del queso Limburger. Una desviación del pH ideal no solo es perjudicial para la ecología de las bacterias, sino también para la estructura del queso. Los niveles más altos de pH pueden dar como resultado quesos que son más elásticos, mientras que niveles más bajos de pH pueden causar fragilidad.
Los productos de queso pueden proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. Los productos de queso tienden a ser sólidos a semisólidos. Ambos tipos de muestras cubrirán la superficie sensible de la membrana de vidrio y / o obstruirán la unión de referencia. El FC2423 que se suministra con el HI98165 está diseñado específicamente para medir el pH en el queso. De una forma de punta cónica en un cuerpo duradero de acero inoxidable de 5 mm de diámetro para facilitar la penetración en el queso sin dejar un gran orificio en una unión abierta que resista la obstrucción; el FC2423 es un electrodo de pH ideal para uso general para quesos. El FC2423 se conecta al HI98165 con un conector DIN a prueba de agua de conexión rápida, lo que permite un accesorio seguro y sin rosca.
Cumplimiento FMSA Este medidor de pH cumple con los estándares de cumplimiento de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA).
El HI99165 utiliza el electrodo de pH amplificado FC242D de acero inoxidable. Este electrodo especializado ofrece numerosas características que mejoran las pruebas de pH para los productores de queso. La robusta funda de acero inoxidable emparejada con la punta de detección cónica permite la penetración del queso en varios puntos a lo largo del proceso de producción. Un sensor de temperatura integrado también asegura que todas las mediciones de pH se compensen por la temperatura sin la necesidad de una sonda de temperatura separada.
- Conector de conexión rápida DIn
- Conexión USB para transferencia de datos
- Botón dedicado de ayuda
